Разница между классическим квашением и быстрой засолкой капусты заключается в процессе приготовления и условиях хранения:

1. Классическое квашение предполагает естественное брожение капусты в собственном соку, без добавления уксуса и воды. 23 Процесс занимает около 7 дней. 5 Квашеную капусту нужно хранить в холодильнике, так как в ней содержатся плесневые грибки, которые начинают массово размножаться в тепле и могут привести к быстрой порче продукта. 6
2. Быстрая засолка предполагает использование горячего рассола для ускорения приготовления. 34 Капуста готова к употреблению через 3–4 часа. 4 Солёная капуста менее требовательна к условиям хранения из-за высокой концентрации соли, которая препятствует размножению патогенных бактерий и порче продукта. 6