Разница между классическим хлебным квасом и его современными аналогами заключается в некоторых особенностях производства:

• Классический хлебный квас готовится на основе двойного брожения, за которое отвечают дрожжи (они перерабатывают сахара и образуют этиловый спирт) и молочнокислые бактерии (образуют молочную кислоту). 8 Такая технология обеспечивает квасу полезные свойства и делает напиток «живым». 8
• Современные аналоги кваса могут включать различные вкусовые вариации, например, с добавками (клюквой, смородиной, мятой). 4 Технология их производства мало чем отличается от классической, но на определённом этапе добавляются дополнительные компоненты — сок или натуральные экстракты. 4
• При промышленном производстве главные требования к напитку — это безопасность, стабильный вкус и длительное хранение. 8 Поэтому магазинный квас редко получают двойным брожением и почти всегда пастеризуют. 8

Кроме того, к современным аналогам кваса можно отнести и напитки на основе других ингредиентов, например, ягод, фруктов, трав и кофе. 10