Разница между классическим хлебным квасом и его современными аналогами заключается в некоторых особенностях производства:
- Классический хлебный квас готовится на основе двойного брожения, за которое отвечают дрожжи (они перерабатывают сахара и образуют этиловый спирт) и молочнокислые бактерии (образуют молочную кислоту). {8-host} Такая технология обеспечивает квасу полезные свойства и делает напиток «живым». {8-host}
- Современные аналоги кваса могут включать различные вкусовые вариации, например, с добавками (клюквой, смородиной, мятой). rskrf.ru Технология их производства мало чем отличается от классической, но на определённом этапе добавляются дополнительные компоненты — сок или натуральные экстракты. rskrf.ru
- При промышленном производстве главные требования к напитку — это безопасность, стабильный вкус и длительное хранение. {8-host} Поэтому магазинный квас редко получают двойным брожением и почти всегда пастеризуют. {8-host}
Кроме того, к современным аналогам кваса можно отнести и напитки на основе других ингредиентов, например, ягод, фруктов, трав и кофе. {10-host}