В чем разница между измельчением и нарезанием продуктов в пищевой промышленности?

Разница между измельчением и нарезанием продуктов в пищевой промышленности заключается в целях и способах обработки.

Измельчение — это процесс механического деления продукта на части с целью лучшего его технологического использования. lib.kgmtu.ru moodle.kstu.ru Измельчение твёрдого продукта заключается в его деформировании до момента разрушения или разрыва, например, помол пшеницы в муку, дробление какао-бобов. studfile.net Для измельчения сухого сырья в основном применяется сдавливание, для мягкого — ударное воздействие, а для волокнистых продуктов — резание. ru.wikipedia.org

Нарезание — это разделение продукта с приданием ему заданной формы, размеров и качества поверхности. www.kgau.ru В пищевой промышленности резание, как правило, применяется на этапе формования продукта. rep.bntu.by Для разных категорий продуктов применяется различная технология нарезки, чтобы сохранить текстуру и внешний вид продукта. foodcutting.ru Основные методы нарезки:

• Ножами — классический способ, используемый для мяса, хлеба, сыра, колбасных изделий. foodcutting.ru
• Дисковыми пилами — применяется для замороженного мяса, рыбы, твёрдых сыров. foodcutting.ru
• Гильотинная нарезка — подходит для порционирования мясных и кондитерских изделий. foodcutting.ru
• Струйная (водяная) нарезка — используется для деликатной обработки мягких продуктов (торты, желе, сыры). foodcutting.ru
• Лазерная нарезка — высокоточный способ для сложных форм и декоративной нарезки. foodcutting.ru