В чем разница между инвертным сахаром и обычным сахаром в кулинарии?

Разница между инвертным сахаром и обычным сахаром в кулинарии заключается в их свойствах и использовании:

• Инвертный сахар — это белая сладкая паста без запаха, которая состоит из глюкозы и фруктозы в равных количествах. vk.com Он более сладкий, чем обычный сахар на 25%. vk.com
• Обычный сахар — это сухое вещество, которое используется для приготовления многих блюд и широко применяется в домашнем обиходе и на пищевых предприятиях. www.povarenok.ru

Инвертный сахар используется как стабилизатор и улучшитель при приготовлении различных кондитерских изделий. vk.com Он не кристаллизуется, предотвращает образование льда в замороженных десертах. vk.com Также его применяют для сохранения влажности и препятствования быстрому зачерствению кондитерских изделий. vk.com

Обычный сахар нельзя заменить инвертным и наоборот, потому что это совершенно разные ингредиенты с разными свойствами. vk.com