Разница между инвертным сахаром и обычным сахаром в кулинарии заключается в их свойствах и использовании:

• Инвертный сахар — это белая сладкая паста без запаха, которая состоит из глюкозы и фруктозы в равных количествах. 1 Он более сладкий, чем обычный сахар на 25%. 1
• Обычный сахар — это сухое вещество, которое используется для приготовления многих блюд и широко применяется в домашнем обиходе и на пищевых предприятиях. 5

Инвертный сахар используется как стабилизатор и улучшитель при приготовлении различных кондитерских изделий. 1 Он не кристаллизуется, предотвращает образование льда в замороженных десертах. 1 Также его применяют для сохранения влажности и препятствования быстрому зачерствению кондитерских изделий. 1

Обычный сахар нельзя заменить инвертным и наоборот, потому что это совершенно разные ингредиенты с разными свойствами. 1