В чем разница между инъекцией маринада и обычным маринованием мяса?

Разница между инъекцией маринада и обычным маринованием мяса заключается в том, как происходит процесс пропитки жидкостью:

1. При обычном мариновании мясо оставляют погружённым в маринад на длительное время (от 12 часов до суток). dzen.ru Это необходимо, так как жидкость впитывается в мясо постепенно. dzen.ru
2. При инъекции маринада жидкость попадает сразу внутрь мяса при помощи шприца. dzen.ru Тогда время на впитывание тратить не нужно, достаточно подождать, пока сделанные инъекции распределятся внутри куска (на это уходит примерно полчаса или час). dzen.ru

Таким образом, инъекция маринада позволяет пропитать раствором глубокие слои мяса, которые приобретают совершенно иной вкус и запах. vk.com Особенно хорошо этот метод показывает себя в тех случаях, когда нужно быстро подготовить большой кусок мяса, весом в несколько килограмм. dzen.ru