В чем разница между иберикой и серрано при производстве хамона?

Некоторые различия между хамоном «иберико» и «серрано»:

• Порода свиней. a-spain.com Для «иберико» используют только чистопородных свиней или смешанных, но с не менее 50% генов иберийской породы. a-spain.com Для «серрано» не важно, какой породы свинья. a-spain.com
• Уровень жизни и питание. a-spain.com Свиньи иберийской породы питаются природным кормом, свободно гуляя на пастбищах. a-spain.com Для «серрано» используют готовый комбикорм, активный образ жизни сведён к нулю. a-spain.com
• Вкус мяса. a-spain.com Хамон «иберико» имеет тёмный цвет, мясо мягкое с жировыми прослойками. a-spain.com Вкус яркий, насыщенный. a-spain.com Мясо «серрано» светлее, имеет нейтральный аромат, менее интенсивный вкус, больше насыщено белками, чем жирами. amwine.ru
• Цена. a-spain.com Хамон «иберико» считается самым дорогим. a-spain.com Цена на хамон «серрано» начинается от 5–8 евро. a-spain.com
• Географические ограничения. www.foodandwine.com Для производства «серрано» нет никаких географических ограничений, хотя он должен производиться в Испании. www.foodandwine.com Для «иберико» есть обозначение происхождения, которое ограничивает его производство четырьмя регионами на западе и юго-западе Испании. www.foodandwine.com

Пользователь

Время добавления