В чем разница между хрящеватым и хрящевым мясом?

Возможно, имелись в виду значения слов «хрящеватый» и «хрящевой» в контексте мяса.

Хрящеватый означает «имеющий много хрящей», «с выступающими хрящами». 1 Например, «хрящеватое мясо». 1

Хрящевая ткань — разновидность соединительной ткани, которая в основном содержится в связках и сухожилиях. 3 Хрящевая ткань покрывает суставные поверхности костей, из неё образованы рёберные хрящи, дыхательное горло и другие органы. 5

Таким образом, разницы между «хрящеватым» и «хрящевым» мясом нет, так как это одно и то же понятие, связанное с наличием хрящей в составе мяса.