Разница между хранением рыбы холодного и горячего копчения заключается в следующих особенностях:

• Рыба холодного копчения хранится дольше: при температуре от 0 до +5°C — до 30 суток, а при температуре от 0 до -5°C — до двух месяцев. 5 Это связано с тем, что рыба холодного копчения готовится дольше, поэтому обработка получается более глубокой, что не позволяет развиваться различным бактериям. 2
• Рыба горячего копчения имеет более ограниченный срок хранения: в холодильнике её можно держать не более 3 суток. 28 Замораживание рыбы горячего копчения при температуре -18°C увеличивает срок её хранения до 30 суток. 5

Таким образом, рыба холодного копчения рассчитана на более длительные сроки хранения, чем горячего. 8