Разница между хлебами на дрожжах и на закваске заключается в использовании разных процессов для поднятия теста. 4

Дрожжевой хлеб готовится с использованием дрожжей, которые обеспечивают подъём, разрыхление теста и образование пористого мякиша. 1 Дрожжевой хлеб портится быстрее, чем изготовленный на основе закваски. 3

Хлеб на закваске готовится с использованием закваски, которая представляет собой симбиоз молочнокислых бактерий и диких дрожжей. 7 В процессе приготовления тесто проходит через длительную ферментацию, что сказывается на вкусе, аромате и пользе хлеба. 7 Закваска придаёт хлебу приятный вкус и аромат, обогащает изделие витаминами, аминокислотами и другими биологически активными веществами. 1 Также в процессе созревания закваски в ней естественным путём образуется больше антимикробных веществ — благодаря им хлеб дольше не плесневеет. 1

Таким образом, дрожжи обеспечивают быстрый и стабильный результат в виде мягкого хлеба, в то время как закваска даёт хлебу особенный натуральный вкус, консистенцию и срок годности. 4

Выбор между этими видами хлеба зависит от личных предпочтений и потребностей.