Разница между экстрактами и концентратами в пищевой промышленности заключается в их природе и назначении:

1. Экстракты — это концентрированные извлечения (вытяжка) из растительного или другого природного сырья. 2 В пищевой промышленности экстракты используются в качестве натуральных ароматизаторов, красителей и антиоксидантов, а также в качестве обогатителей пищевых продуктов натуральными растительными активными веществами. 5

2. Концентраты — это готовые к употреблению продукты или смеси сухих пищевых продуктов, подготовленные по определённым технологиям для быстрого приготовления пищи. 7 Пищевые продукты, входящие в состав концентратов, предварительно освобождают от грубых и несъедобных частей, измельчают, подвергают кулинарной и тепловой обработке, а также обезвоживанию. 1