Возможно, имелись в виду различия между бракеражем пищевых продуктов и готовой еды в кафе.

Бракераж пищевых продуктов — это проверка качества продуктов, чтобы обнаружить дефекты, связанные с внешним видом, вкусом, сроком годности или безопасностью пищи. 1 Например, проверяют, не просрочены ли продукты, нет ли посторонних запахов или плесени. 3

Бракераж готовой еды — это проверка соответствия внешнего вида и вкусовых качеств блюда путём снятия пробы. 7 Оценивают внешний вид, цвет, запах, вкус и консистенцию блюда. 1 Дополнительно проверяют срок годности, условия хранения, состояние пищевого блока, закладку продуктов при приготовлении блюд, выход каждой порции всех блюд, состав меню и его оформление. 2

Таким образом, разница заключается в том, что бракераж пищевых продуктов охватывает проверку продуктов, а бракераж готовой еды — проверку блюд.