Разница между белым и розовым бататом по составу и пользе заключается в некоторых особенностях:

• Белый батат содержит меньше сахара, чем сорта с красной, розовой или оранжевой мякотью. 3 Такие корнеплоды подходят для запекания, так как лучше подходят для этого, чем для жарки: они слишком хорошо впитывают воду или масло и разваливаются. 1
• Розовые сорта батата (овощные) менее сладкие, при варке и запекании внутри становятся мягкими, но довольно водянистыми. 1 Такие сорта плохо годятся для жарки: они слишком хорошо впитывают воду или масло и разваливаются. 1

По составу жёлтые и оранжевые разновидности батата особенно богаты бета-каротином (провитамин витамина А). 3 Сорта с фиолетовой мякотью содержат антоцианы, которые хорошо сохраняются даже при термообработке и на ярком свету и обладают антиоксидантными свойствами. 3

Таким образом, выбор между белым и розовым бататом зависит от конкретных потребностей и предпочтений.