Разница между белком и желтком в курином яйце заключается в их составе и функциях:

• Белок состоит в основном из воды и протеинов. 3 Самый тонкий слой белка окружает желток, более плотный слой питает эмбрион на начальном этапе, а самый плотный слой выполняет защитную функцию, не давая эмбриону соприкасаться со скорлупой. 3
• Желток содержит больше жиров, витаминов и минералов. 3 В нём также есть белки, жиры и холестерин. 16 Желток располагается в центре яйца и удерживается в этом положении благодаря вязкости плотного белка и градинкам. 4

У куриного яйца белок составляет 56–58%, желток — 30–32%, скорлупа — 12% от общей массы. 16