В чём разница между белком и желтком в курином яйце?

Разница между белком и желтком в курином яйце заключается в их составе и функциях:

• Белок состоит в основном из воды и протеинов. vk.com Самый тонкий слой белка окружает желток, более плотный слой питает эмбрион на начальном этапе, а самый плотный слой выполняет защитную функцию, не давая эмбриону соприкасаться со скорлупой. vk.com
• Желток содержит больше жиров, витаминов и минералов. vk.com В нём также есть белки, жиры и холестерин. ru.wikipedia.org {6-host} Желток располагается в центре яйца и удерживается в этом положении благодаря вязкости плотного белка и градинкам. moodle.ggau.by

У куриного яйца белок составляет 56–58%, желток — 30–32%, скорлупа — 12% от общей массы. ru.wikipedia.org {6-host}