Разница между бакинскими и шемахинскими мутаками заключается в начинке. 25

Бакинские мутаки готовят с начинкой из грецких орехов, сахара и яичных белков. 35 Тесто для них делают слоистым и невесомым, а начинка выходит вкусной и сладкой. 3

Шемахинские мутаки имеют другую начинку: грецкий орех прокручивают через мясорубку с сахаром, замешивают песочное тесто на сметане, раскатывают его, режут на прямоугольники и каждый ещё наискосок, кладут ореховую начинку и скручивают. 4

Таким образом, основное различие заключается в ингредиентах начинки, а внешний вид у мутаков одинаковый. 1