В чем разница между ароматом и вкусом кориандра в тушеной капусте?

Возможно, имелись в виду свойства кориандра, которые влияют на вкус и аромат тушёной капусты.

Кориандр делает вкус тушёной капусты пикантным. yandex.ru При этом он выступает как природный «усилитель вкуса». www.belnovosti.by

Что касается аромата, то молотые зёрна кориандра можно добавить в тушёную капусту за 5–7 минут до готовности, и за это время специя успеет раскрыть свой аромат. vk.com Если использовать целые зёрна, то их засыпают за 10–15 минут до готовности блюда. vk.com

Таким образом, кориандр влияет на вкусовые качества тушёной капусты, а способ добавления специи (молотый или целые зёрна) определяет, как будет раскрываться аромат блюда.