Разница между активными и моментальными сухими дрожжами заключается в их использовании:

1. Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. 2 Перед применением их необходимо вывести из «спящего режима». 2 Для этого активные сухие дрожжи разводят в тёплой сладкой воде, молоке или сыворотке. 2 Образовавшиеся пузырьки, пена или «шапочка» свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. 2
2. Моментальные (инстантные) дрожжи не нужно активизировать перед использованием. 2 Такие дрожжи, вместе с другими ингредиентами, просто добавляют в тесто. 2 Тесто с такими дрожжами также подходит достаточно быстро (если соблюдены условия расстойки). 3

Кроме того, сухие моментальные дрожжи обладают верхней оболочкой, которую нужно размягчить. 1 Для этого их можно смешать с мукой на полчаса. 1