Преимущества японской панировки панко перед обычными сухарями:

• Воздушная и объёмная текстура. 14 Панко готовятся из белого хлеба без корочки, поэтому они более «рыхлые» и воздушные. 1
• Меньшее впитывание влаги и жира. 14 Это делает продукты с таким покрытием красивыми и хрустящими. 1
• Способность увеличивать объём. 2 Например, небольшая креветка, обваленная в панко, в жареном виде кажется очень большой. 2

Кроме того, из-за игольчатой структуры панко не нужно долго держать в кипящем масле, они и так хрустят. 2

Однако у использования панко есть и недостатки: они лучше подходят для продуктов, которые хорошо держат форму, а для нежных блюд корочка может быть жёстковатой. 1