Преимущества ультрапастеризации перед обычной пастеризацией:

• Продление срока годности. 15 Ультрапастеризованное молоко может храниться в закрытом виде при комнатной температуре до полугода. 1
• Уничтожение патогенных микроорганизмов и спор бактерий. 3 Такая обработка позволяет получить молоко, свободное не только от микробов, но и от их спор и вегетативных форм. 1

Однако у ультрапастеризации есть и недостатки: в процессе обработки частично разрушаются фолиевая кислота, витамины B12, А, С и B1. 1 Также молоко может незначительно поменять цвет, запах, вкус и потерять способность сквашиваться. 1

Выбор между ультрапастеризацией и пастеризацией зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей.