Преимущества тушения говядины по сравнению с жаркой:

• Мясо получается мягче. 1 Тушение помогает сделать мягким даже самый жилистый отруб. 1
• Сохраняются витамины и полезные микроэлементы. 5 Это происходит благодаря длительному процессу термообработки при небольшой интенсивности нагрева. 5
• Мясо получается более сочным. 5 Это связано с тем, что перед тушением говядину рекомендуется обжарить на сильном огне, чтобы волокна «запечатались» и сок остался внутри мяса. 4

Для жарки, в свою очередь, лучше выбирать мягкие части туши с небольшим количеством жилок: вырезку, покромку, оковалок, толстый и тонкий края. 1 Обычная говядина при такой термической обработке быстро становится жёсткой. 1