В чем преимущества сухой пассеровки муки?

Некоторые преимущества сухой пассеровки муки:

• Отсутствие жира. openkitchen.eda.yandex otvet.mail.ru При таком способе муку выкладывают на сухую сковороду тонким слоем и готовят, помешивая. openkitchen.eda.yandex Жир от сильного нагревания теряет вкус и хуже усваивается. otvet.mail.ru
• Равномерное прогревание. food.ru При сухой пассеровке слой муки должен быть достаточно тонким, чтобы прогревание шло равномерно. food.ru
• Снижение клейкости. food.ru За счёт того, что мука хорошо прогревается, в ней сворачиваются белки. openkitchen.eda.yandex Благодаря этому в соусе не будет комочков и клейкости. openkitchen.eda.yandex
• Улучшение запаха. food.ru После прогревания мука приобретает лёгкий ореховый аромат. food.ru

Сухая пассеровка муки используется для приготовления соусов и супов. food.ru openkitchen.eda.yandex