Некоторые преимущества ксантановой камеди перед другими загустителями:

• Удобство использования. 1 Достаточно просто добавить и размешать ксантановую камедь, чтобы сразу увидеть текстуру и легко регулировать густоту. 1
• Низкое количество, необходимое для загущения. 1 Концентрация менее чем 0,1% может создать вязкую жидкость, а концентрация 1% — густую пасту. 1 Для традиционных загустителей, таких как желатин или крахмал, требуется гораздо большее количество. 1
• Термостойкость. 2 При повышении температуры вязкость раствора ксантановой камеди снижается, но при охлаждении возвращается к начальному значению. 2
• Стабильность в кислых средах. 2 Ксантановая камедь совместима со многими органическими кислотами и отличается большей стабильностью в кислых средах. 2
• Возможность неоднократно замораживать и размораживать продукты. 1 Начинки и крема с использованием ксантановой камеди могут это делать без потери структуры. 1