Некоторые преимущества каррагинана перед другими загустителями в пищевой промышленности:

• Желирующая способность. 1 Каррагинан образует прозрачные и стабильные гели. 1
• Стабилизация. 1 Предотвращает отделение влаги и жира. 1
• Органолептические свойства. 1 Улучшает текстуру и вкус продуктов. 1
• Совместимость с другими ингредиентами. 1 Например, каррагинан можно комбинировать с камедью рожкового дерева или молочными белками для создания уникальных текстур. 1
• Возможность связывать воду. 3 Это улучшает реологические свойства продукции и удешевляет её за счёт возможности применения большего количества воды. 3