Некоторые преимущества использования сублимированных фруктов и ягод в кондитерском производстве:

• Сохранение вкуса, цвета и запаха свежих продуктов. 1 В некоторых случаях цвет и аромат становятся даже насыщеннее, чем у исходных ингредиентов. 1
• Сохранение полезных микроэлементов и витаминов. 1 Сублимационная сушка обеспечивает сохранность до 98% полезных веществ от изначального показателя. 1
• Усиление вкуса и питательности. 1 Сублимированные фрукты и мягкие фруктовые гранулы с высоким содержанием сухих веществ способны усилить вкус и питательную ценность кондитерских изделий. 1
• Привлекательный внешний вид. 1 Сублиматы могут существенно преобразить внешний вид десерта, особенно если речь идёт об эксклюзивных видах, украшенных ягодами. 1
• Отсутствие консервантов, красителей и других пищевых добавок. 1 Технология сублимационной сушки позволяет добиться получения продукта с длительным сроком хранения без использования консервирующих и стабилизирующих веществ. 1
• Независимость от сезона. 1 Многие ягоды и фрукты — сезонное явление, а сублимированные продукты доступны всегда. 1
• Увеличение сроков реализации. 1 Срок хранения сублиматов — до 24 месяцев, что несравним с несколькими часами, в течение которых нужно реализовать свежие фрукты и ягоды. 1
• Упрощение процесса производства. 1 Порошок не влияет на структуру готового кондитерского изделия, а также упрощает процесс производства, поскольку из цикла выпадает этап подготовки фруктов или ягод. 1
• Сокращение расходов, связанных с транспортировкой и хранением. 1 Сублимированные продукты легче по весу и занимают меньше объёма, что удобно для транспортировки. 4