Преимущества использования рыбных хвостов и голов в супах:

• Насыщенный вкус и аромат. 4 Эти части рыбы делают суп более вкусным и аппетитным. 4
• Питательная ценность. 34 Головы, хвосты и другие части рыбы содержат много полезных веществ, таких как белок, кальций, фосфор и витамины. 4
• Экономичность. 4 Если не выбрасывать половину рыбы, то не придётся покупать больше рыбы для приготовления супа. 4
• Экологичность. 4 Использование всех частей рыбы уменьшает количество отходов, которые попадают в окружающую среду. 4

Кроме того, рыбные головы помогают получить бульон повышенной крепости, так как в них много желатина, который даёт бульону текстуру. 2