В чем преимущества использования пассерованных овощей для заправочных супов?

Некоторые преимущества использования пассерованных овощей для заправочных супов:

• Улучшение вкусовых качеств. nyamkin.ru Особенно явно улучшение вкуса проявляется при обжарке свеклы, моркови, лука и сладкого перца. nyamkin.ru Происходит карамелизация, во время которой аромат и вкус ингредиентов остаётся внутри за счёт своеобразного закупоривания продукта. nyamkin.ru
• Удаление привкуса. nyamkin.ru Чаще всего касается свеклы и лука: сырой привкус не всем по нраву. nyamkin.ru Если говорить именно про лук, при пассеровании из продукта исчезает горечь. nyamkin.ru
• Придание цвета. nyamkin.ru Красный или оранжевый оттенок бульона выглядит намного привлекательнее. nyamkin.ru Такому цвету бульона способствуют вещества, которые переходят с овощей в масло при обжаривании. nyamkin.ru
• Сохранение полезных веществ. nyamkin.ru Непродолжительная обжарка приводит к полной готовности овощей. nyamkin.ru Короткая тепловая обработка способствует большему сохранению витаминов и полезных веществ овощей. nyamkin.ru
• Повышение усвояемости. dzen.ru Пассерованные овощи лучше и быстрее усваиваются организмом. dzen.ru Супы, заправленные пассерованными корнеплодами, становятся более сытными. dzen.ru