Преимущества использования нитритно-посолочной смеси вместо чистого нитрита натрия:

• Чёткий контроль внесения нитритов в мясные продукты. 1 Излишне солёный вкус продукта сразу выдаст превышение нормы. 1
• Облегчение технологического процесса. 1 Определённая расфасовка посолочной смеси предназначена для определённого количества мясного сырья. 1
• Снижение вероятности отравления. 1 На предприятиях достигается отсутствие чистого нитрита натрия, что максимально снижает возможность отравления этим соединением. 1

Кроме того, нитритно-посолочная смесь предупреждает развитие опасных микроорганизмов ботулизма, придаёт ветчинный аромат, фиксирует розовый цвет, продлевает срок хранения и обладает консервирующими свойствами. 5