Некоторые преимущества использования мясной массы в колбасном производстве:

• Повышение биологической ценности колбасы. 1 Это обусловлено положительным влиянием на усвояемость белкового компонента минеральных и азотистых веществ, содержащихся в мясной массе. 1
• Улучшение соотношения кальция и фосфора. 1 В колбасных изделиях с добавлением мясной массы это соотношение приближается к рекомендуемому Институтом питания значению 1:1. 1
• Хорошая жиро- и влагосвязывающая способность. 1 Мясная масса, полученная на гидравлических прессах, может использоваться в качестве функционального компонента в колбасном производстве. 1
• Возможность реализации новых идей в производстве. 2 Например, с помощью мясной массы можно готовить вегетарианские продукты или изделия с минимальным содержанием животных жиров. 2