В чем преимущества использования лопаточной части для тушения перед другими частями туши?

Некоторые преимущества использования лопаточной части туши для тушения:

• Сочность. news.ru Благодаря высокому содержанию жира мясо получается мягким и ароматным. news.ru
• Подходят для длительного томления. www.gastronom.ru news.ru Мясо лопаточной части плотное и содержит больше соединительной ткани, поэтому его готовят методом долгого низкотемпературного томления или тушения. www.gastronom.ru
• Подходит для фарша. www.gastronom.ru news.ru Лопатка легко перерабатывается и используется для котлет, колбас и пельменей. news.ru
• Подходит для готовки на низкой температуре. news.ru Лопатка подходит для тушения и медленного запекания. news.ru
• Быстрое приготовление. www.bolshoyvopros.ru Лопаточная часть говядины готовится и тушится быстрее, чем другие части мяса. www.bolshoyvopros.ru