Некоторые преимущества использования лопаточной части туши для тушения:

• Сочность. 3 Благодаря высокому содержанию жира мясо получается мягким и ароматным. 3
• Подходят для длительного томления. 13 Мясо лопаточной части плотное и содержит больше соединительной ткани, поэтому его готовят методом долгого низкотемпературного томления или тушения. 1
• Подходит для фарша. 13 Лопатка легко перерабатывается и используется для котлет, колбас и пельменей. 3
• Подходит для готовки на низкой температуре. 3 Лопатка подходит для тушения и медленного запекания. 3
• Быстрое приготовление. 2 Лопаточная часть говядины готовится и тушится быстрее, чем другие части мяса. 2