Преимущества использования агар-агара вместо желатина в рецепте «Птичьего молока»:

• Более плотная консистенция. 4 При загущении агаром она получается более крепкой, в то время как с желатином — более мягкой и рыхлой. 4
• Быстрое застывание. 45 Агар-агар срабатывает уже при комнатной температуре, в отличие от желатина, который должен застывать в холодильнике. 3
• Отсутствие запаха и привкуса. 4 У агар-агара нет неприятного запаха и привкуса, как у желатина. 4

Кроме того, агар-агар имеет растительное происхождение и подходит вегетарианцам. 15