В чем преимущества и недостатки сублимационной сушки мясных продуктов?

Некоторые преимущества сублимационной сушки мясных продуктов:

• Длительный срок хранения — 2–5 лет. kashatop.com Это возможно благодаря низкой влажности: отсутствие воды мешает развитию микроорганизмов, вызывающих порчу продукта. kashatop.com
• Возможность хранения при любых температурах — от –50 до +50 градусов. kashatop.com
• Маленький вес. kashatop.com В сублимированных продуктах минимально возможное количество воды. kashatop.com
• Сохранение полезных свойств. kashatop.com При такой сушке не используются высокие температуры, разрушающие некоторые витамины и белки. kashatop.com
• Широкий ассортимент. kashatop.com Сублимировать можно как отдельные продукты, так и готовые блюда. kashatop.com
• Пригодность для детского и диетического питания. rep.bsatu.by

Некоторые недостатки сублимационной сушки мясных продуктов:

• Высокая цена. kashatop.com Процесс сублимации очень энергозатратный, расход энергии на него в несколько раз превосходит другие виды сушки. kashatop.com
• Необходимость использования сырья высокого качества. kashatop.com Подпорченные продукты после сублимированной сушки будут непригодны для еды. kashatop.com
• Длительность технологического цикла. cyberleninka.ru Сублимационная сушка — процесс длительный (до 24 часов), требующий дорогостоящего энергоёмкого оборудования. cyberleninka.ru
• Излишняя плотность и жёсткость. cyberleninka.ru Это результат изменений белковых веществ мышечной ткани. cyberleninka.ru
• Снижение товарного вида готовых продуктов (потемнение). cyberleninka.ru