Некоторые преимущества сублимационной сушки мясных продуктов:

• Длительный срок хранения — 2–5 лет. 1 Это возможно благодаря низкой влажности: отсутствие воды мешает развитию микроорганизмов, вызывающих порчу продукта. 1
• Возможность хранения при любых температурах — от –50 до +50 градусов. 1
• Маленький вес. 1 В сублимированных продуктах минимально возможное количество воды. 1
• Сохранение полезных свойств. 1 При такой сушке не используются высокие температуры, разрушающие некоторые витамины и белки. 1
• Широкий ассортимент. 1 Сублимировать можно как отдельные продукты, так и готовые блюда. 1
• Пригодность для детского и диетического питания. 3

Некоторые недостатки сублимационной сушки мясных продуктов:

• Высокая цена. 1 Процесс сублимации очень энергозатратный, расход энергии на него в несколько раз превосходит другие виды сушки. 1
• Необходимость использования сырья высокого качества. 1 Подпорченные продукты после сублимированной сушки будут непригодны для еды. 1
• Длительность технологического цикла. 4 Сублимационная сушка — процесс длительный (до 24 часов), требующий дорогостоящего энергоёмкого оборудования. 4
• Излишняя плотность и жёсткость. 4 Это результат изменений белковых веществ мышечной ткани. 4
• Снижение товарного вида готовых продуктов (потемнение). 4