Преимущества сублимационной сушки перед традиционной консервацией продуктов:

• Длительный срок хранения (2–5 лет). 2 Это становится возможным благодаря низкой влажности — отсутствие воды мешает развитию микроорганизмов, вызывающих порчу продукта. 2
• Возможность хранения при любых температурах (от -50 до +50 градусов). 2
• Маленький вес. 2 После сушки продукты значительно уменьшаются в объёме, что снижает расходы на погрузочно-разгрузочные работы и транспортировку. 1
• Сохранение всех витаминов, пищевой ценности и структуры продукта. 2 При сублимационной сушке не используются высокие температуры, разрушающие некоторые витамины и белки. 2
• Лёгкость восстановления при добавлении воды. 2
• Широкий ассортимент — сублимировать можно как отдельные продукты, так и готовые блюда, например, борщ, омлет или запеканку. 2

Недостатки сублимационной сушки:

• Высокая цена. 2 Процесс сублимации очень энергозатратный, расход энергии в несколько раз превосходит другие виды сушки. 2
• Необходимость использовать сырьё высокого качества. 2 Подпорченные овощи, фрукты или постоявший пару дней даже в холодильнике суп после сублимированной сушки будет непригоден для еды. 2