В чем преимущества и недостатки растительного желатина по сравнению с традиционным животным?

Преимущества растительного желатина по сравнению с традиционным животным:

• Подходит вегетарианцам и веганам. m.ok.ru thekitchencommunity.org Заменители на растительной основе, например агар-агар, сочетаются с веганским и вегетарианским рационами. thekitchencommunity.org
• Обладает высокой желирующей способностью. m.ok.ru www.povarenok.ru Для получения геля требуется гораздо меньше агар-агара, чем желатина. m.ok.ru
• Имеет нейтральный вкус. m.ok.ru Не влияет на цвет и аромат блюда. m.ok.ru
• Гели на основе агар-агара не тают при комнатной температуре. m.ok.ru Например, зефир, сделанный на основе агар-агара, не нужно хранить в холодильнике. m.ok.ru

Недостатки растительного желатина:

• Может быть дороже, чем желатин. www.povarenok.ru

Выбор между растительным и животным желатином зависит от индивидуальных предпочтений и целей.