В чем преимущества и недостатки пассировки овощей перед прямым добавлением в суп?

Преимущества пассировки овощей перед добавлением в суп:

• Улучшение вкусовых качеств. polza.belturs.ru Особенно явно это проявляется при обжарке свёклы, моркови, лука и сладкого перца. polza.belturs.ru Происходит карамелизация, во время которой аромат и вкус ингредиентов остаётся внутри за счёт своеобразного закупоривания продукта. polza.belturs.ru
• Удаление привкуса. polza.belturs.ru Чаще всего это касается свёклы и лука: сырой привкус не всем по нраву. polza.belturs.ru Если говорить именно про лук, при пассеровании из продукта исчезает горечь. polza.belturs.ru
• Придание цвета. polza.belturs.ru Красный или оранжевый оттенок бульона выглядит намного привлекательнее. polza.belturs.ru Такому цвету бульона способствуют вещества, которые переходят с овощей в масло при обжаривании. polza.belturs.ru
• Сохранение полезных веществ. polza.belturs.ru Непродолжительная обжарка приводит к полной готовности овощей. polza.belturs.ru Короткая тепловая обработка способствует большему сохранению витаминов и полезных веществ овощей. polza.belturs.ru

Некоторые недостатки пассировки овощей:

• Требует использования специальной посуды, например сковороды с толстым дном, так как в ней тёплый воздух распространяется равномерно. nyamkin.ru
• Необходимо часто помешивать овощи, не допуская их пригорания. nyamkin.ru