В чем преимущества и недостатки использования яичных продуктов вместо цельных яиц в кондитерском производстве?

Некоторые преимущества использования яичных продуктов вместо цельных яиц в кондитерском производстве:

• Экономия. grovo.ru При использовании яйцепродуктов можно избежать потерь при транспортировке, хранении и переработке, а также сэкономить на помещениях для обработки и содержании сотрудников. grovo.ru
• Безопасность и полезность. grovo.ru Яйцепродукты сохраняют свои полезные свойства и естественный вкус и запах благодаря щадящим условиям пастеризации. grovo.ru
• Разнообразие возможностей применения. grovo.ru Например, яичный белок позволяет создавать воздушную пену для таких изделий, как зефир, безе, суфле. grovo.ru Яичный желток подходит для производства хлебобулочной и макаронной продукции, кондитерских кремов. grovo.ru

Некоторые недостатки использования яичных продуктов:

• Ограничения в применении. alternativa-sar.ru При изготовлении кремов заменять яйца другими продуктами нельзя. alternativa-sar.ru vk.com
• Особенности использования. alternativa-sar.ru Например, меланж нужно размораживать непосредственно перед использованием, так как при хранении он быстро портится. alternativa-sar.ru vk.com Яичный порошок необходимо просеивать, а затем растворять в воде. alternativa-sar.ru vk.com