Преимущества использования кукурузного крахмала для загущения сметанного крема:

• не имеет вкуса и запаха; 1
• позволяет сохранить нужную пышность, воздушность и нежность крема. 3

Недостатки:

• не слишком хорошо подходит для использования в качестве загустителя, так как образует непрозрачные растворы; 6
• не подходит для приготовления блюд, подразумевающих высокотемпературную обработку, так как увеличивается в размерах и комкается при нагревании. 6

Преимущества использования картофельного крахмала:

• образует прозрачные растворы, благодаря чему пригоден для приготовления слабоокрашенных блюд; 6
• образует клейстеры с высокой вязкостью и даже упругостью. 6

Недостатки:

• обладает слабо выраженным, но характерным и заметным в блюдах привкусом; 6
• содержит глютен, что важно учесть людям, которые придерживаются безглютеновой диеты. 6

Выбор между кукурузным и картофельным крахмалом зависит от конкретных требований и предпочтений.