В чем плюсы и минусы панировки котлет в муке и панировочных сухарях?

Плюсы панировки котлет в муке:

• даёт умеренно мягкую корочку, которая практически не влияет на вкус основного блюда; frost26.ru
• хорошо держится на продукте. frost26.ru Минусы:
• обвалянную заготовку нужно сразу жарить, нельзя оставить её лежать, иначе панировка размокнет; frost26.ru
• не подходит для запекания в духовке; frost26.ru
• нужно хорошо отряхивать продукт, прежде чем положить его в масло — если лишняя мука попадёт на сковороду, то начнёт гореть. frost26.ru

Плюсы панировки котлет в панировочных сухарях:

• в итоге получается чёткая, твёрдая, воздухопроницаемая корочка, которая отлично поглощает соусы и подливки; www.gastronom.ru
• защищает продукт от высыхания, сохраняет нежную текстуру. menunedeli.ru Минусы:
• обжаренные крошки могут повлиять на вкус всего блюда; www.gastronom.ru
• быстро размокают при воздействии соусов и подлив; www.gastronom.ru
• быстро загрязняют фритюр. www.gastronom.ru

Выбор между панировкой в муке и панировочных сухарях зависит от желаемого эффекта и предпочтений кулинара.