В чем отличия в производстве паштетов из утиной и гусиной печени?

Некоторые отличия в производстве паштетов из утиной и гусиной печени:

• Текстура и жирность. www.gastronom.ru Гусиная печень ещё более жирная и рыхлая, чем утиная. www.gastronom.ru
• Вкус. ria.ru dzen.ru Принято считать, что у гусиного фуа-гра (из которого делают паштеты) более изысканный сливочный вкус, а утиное фуа-гра имеет более выраженный аромат и мощный «деревенский» вкус. ria.ru
• Происхождение печени. aif.ru Для фуа-гра, из которого делают паштеты, уток специально откармливают, а гусиную печень получают от птиц, которых не обездвиживали и не кормили насильно. www.gastronom.ru aif.ru
• Стоимость. dzen.ru Качественное гусиное фуа-гра стоит дороже примерно на 20–30%. dzen.ru Это связано с более длительным периодом роста птицы, частой подверженностью заболеваниям и особенностями технологии переработки. dzen.ru