Основные отличия пряного посола селёдки от классического мокрого посола:

1. При мокром посоле используется только соль, которая равномерно проникает в тушки рыбы. 1 Мокрым способом солят некрупную речную и морскую рыбу. 1
2. При пряном посоле в маринад добавляют соль, сахар и набор пряностей. 13 Пряности придают продукту острый вкус и приятный аромат. 1 Вместе с раствором соли в ткани рыбы проникают эфирные масла, которые содержатся в пряностях и придают рыбе специфический вкус и запах. 1

Таким образом, основное отличие в том, что при мокром посоле используется только соль, а при пряном — ещё и специи, которые придают рыбе особый вкус и аромат. 13