В чем отличия между кастардом и классическим заварным кремом?

Основные отличия кастарда и классического заварного крема (патисьера):

1. Кастард готовится из яиц, молока или сливок, сахара на пару. zernograd.com www.gastronom.ru Он более нежный и жидкий, становится густым за счёт свёртывания яичного белка. m.ok.ru Кастард используется как соус для пудингов и фруктов, а также может быть основой других десертов. m.ok.ru
2. Патисьер готовится из тех же составляющих, но с добавлением муки или крахмала. www.gastronom.ru Кондитерский крем стабильнее, готовится при более высокой температуре на плите, а не на водяной бане. www.gastronom.ru Он служит основой для суфле, им прослаивают торты и пирожные, он может быть начинкой. www.gastronom.ru

Таким образом, кастард используется для соусов и десертов, а патисьер — для прослойки и начинки кондитерских изделий. zernograd.com www.gastronom.ru