Основные отличия затяжного печенья от сахарного:

• Состав: в затяжном печенье используется больше муки и воды, но меньше сахара и жира. 1 В составе сахарного печенья может содержаться до 30% сахара. 2
• Текстура: тесто для затяжного печенья обладает слоённой, но не хрупкой текстурой. 2 Структура теста сахарного печенья рассыпчатая и пористая, что позволяет легко придавать любую форму печенью, а готовое изделие украшать декором. 2
• Внешний вид: на сахарное печенье обычно нанесён рисунок или сложный рельефный узор. 3 Затяжное печенье, как правило, просто усеивают точечками, либо наносят лёгкие узоры и надписи. 3
• Набухаемость: при контакте с водой сахарное печенье быстро набухает, а затяжное, наоборот, хуже намокает. 15