Основные отличия традиционного уйгурского лагмана от классического узбекского:

• Лапша. 2 Для уйгурского лагмана используют домашнюю тянутую лапшу (чузма лагман), а для узбекского — резаную лапшу (кесма). 2
• Бульон. 2 В уйгурском лагмане используется густой бульон, которым заливается тянутая лапша, а в узбекском — более жидкий бульон. 2
• Обжарка. 2 Ингредиенты для приготовления уйгурского лагмана необходимо быстро обжаривать на сильном огне без длительного тушения, в отличие от узбекского. 2
• Овощи. 4 Для уйгурского лагмана овощи обжаривают не в казане, а в воке — так они остаются хрустящими. 4