Отличие термостатного способа приготовления кисломолочных продуктов от традиционного (резервуарного) заключается в следующем:

1. При термостатном способе продукт с закваской сразу закрывают в потребительскую тару и ставят в специальную камеру, где он выдерживается и густеет. 1 В этой же таре термостатные молочные продукты поступают к потребителю. 1
2. При резервуарном (традиционном) способе продукт помещается в большую ёмкость — резервуар, в этой ёмкости он сквашивается, затем перемешивается и отправляется на фасовку. 3 При этом сгусток разбивается и продукт немного разжижается, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. 2

Термостатные кисломолочные продукты отличаются от обычных вкусом — они не набирают кислотности и имеют более нежный вкус, более густую структуру. 1 Однако польза этих и обычных кисломолочных продуктов, одинаковая. 1