Основное отличие тёплого и холодного брожения кефира заключается в температуре процесса и вкусе готового продукта. 1

Тёплое брожение происходит при температуре от 20 до 25 градусов Цельсия. 1 В результате получается кефир с более кислым и терпким вкусом. 1

Холодное брожение осуществляется при температуре от 4 до 10 градусов Цельсия. 1 В итоге кефир приобретает более мягкий и сладковатый вкус. 1

Также от температуры молока при закваске зависит консистенция кефира: из тёплого молока напиток выходит густым, почти кремовым, а из холодного — более жидким и лёгким, похожим на питьевой йогурт. 2