Основные отличия технологии производства премиального шоколада от массового:

• Отбор какао-бобов. 1 Для премиального шоколада используются отборные бобы редких и ценных сортов, например «Криолло» или «Тринитарио». 1 Они выращиваются на специальных плантациях с особым микроклиматом и собираются вручную. 1
• Ферментация и сушка. 1 Собранные какао-бобы подвергаются ферментации, в процессе которой развивается их характерный аромат и вкус. 1 Затем бобы тщательно сушатся на солнце или в специальных сушилках. 1
• Обжарка. 1 Это ключевой этап, который влияет на конечный вкус и аромат шоколада. 1 Мастера экспериментируют с температурой и временем обжарки, чтобы добиться идеального баланса. 1
• Измельчение и отделение какаовеллы. 1 Обжаренные бобы измельчаются в специальных мельницах, превращаясь в какао-крупку. 1 Затем какао-крупка просеивается, отделяя какаовеллу (шелуху) от какао-нибов. 1
• Приготовление тёртого какао. 1 Какао-нибы перетираются в каменных мельницах до образования тёртого какао — густой жидкой массы, состоящей из какао-масла и какао-порошка. 1
• Конширование. 14 Этот процесс придаёт шоколаду нежную текстуру и убирает излишнюю горькость. 1 Тертое какао длительно перемешивается и взбивается в специальных машинах — коншах, при постоянной температуре. 1
• Темперирование. 1 Обеспечивает шоколаду блеск, твёрдость и предотвращает образование белого налёта. 1 Шоколад нагревается и охлаждается в строго определённом режиме. 1
• Формовка и упаковка. 1 Темперированный шоколад разливается в формы, охлаждается и затем упаковывается в элегантную упаковку, которая подчёркивает его эксклюзивность. 1

В отличие от массового производства, где на первый план выходит количество, при создании эксклюзивного шоколада акцент делается на качество и уникальность каждого этапа. 1