В чем отличие технологии производства премиального шоколада от массового?

Основные отличия технологии производства премиального шоколада от массового:

• Отбор какао-бобов. chokovill.ru Для премиального шоколада используются отборные бобы редких и ценных сортов, например «Криолло» или «Тринитарио». chokovill.ru Они выращиваются на специальных плантациях с особым микроклиматом и собираются вручную. chokovill.ru
• Ферментация и сушка. chokovill.ru Собранные какао-бобы подвергаются ферментации, в процессе которой развивается их характерный аромат и вкус. chokovill.ru Затем бобы тщательно сушатся на солнце или в специальных сушилках. chokovill.ru
• Обжарка. chokovill.ru Это ключевой этап, который влияет на конечный вкус и аромат шоколада. chokovill.ru Мастера экспериментируют с температурой и временем обжарки, чтобы добиться идеального баланса. chokovill.ru
• Измельчение и отделение какаовеллы. chokovill.ru Обжаренные бобы измельчаются в специальных мельницах, превращаясь в какао-крупку. chokovill.ru Затем какао-крупка просеивается, отделяя какаовеллу (шелуху) от какао-нибов. chokovill.ru
• Приготовление тёртого какао. chokovill.ru Какао-нибы перетираются в каменных мельницах до образования тёртого какао — густой жидкой массы, состоящей из какао-масла и какао-порошка. chokovill.ru
• Конширование. chokovill.ru chocodel.com Этот процесс придаёт шоколаду нежную текстуру и убирает излишнюю горькость. chokovill.ru Тертое какао длительно перемешивается и взбивается в специальных машинах — коншах, при постоянной температуре. chokovill.ru
• Темперирование. chokovill.ru Обеспечивает шоколаду блеск, твёрдость и предотвращает образование белого налёта. chokovill.ru Шоколад нагревается и охлаждается в строго определённом режиме. chokovill.ru
• Формовка и упаковка. chokovill.ru Темперированный шоколад разливается в формы, охлаждается и затем упаковывается в элегантную упаковку, которая подчёркивает его эксклюзивность. chokovill.ru

В отличие от массового производства, где на первый план выходит количество, при создании эксклюзивного шоколада акцент делается на качество и уникальность каждого этапа. chokovill.ru