В чем отличие сузьмы от обычного творога по составу и способу приготовления?

Некоторые отличия сузьмы от обычного творога по составу и способу приготовления:

Состав:

• Творог: в составе, изготовленном по ГОСТу, могут быть молоко, сливки, закваска, молокосвертывающий ферментный препарат (сычужный фермент), хлористый кальций. rskrf.ru В продукте, изготовленном по ТУ (СТО), дополнительно могут быть концентраты молочного белка, сливочное масло. rskrf.ru В твороге не допускаются немолочные (растительные) жиры и белки, консерванты, стабилизаторы, красители. rskrf.ru
• Сузьма: состав сузьмы близок к составу катыка. www.patee.ru Продукт содержит молочнокислые бактерии, витамины А, D, Е, группы В, а также минеральные элементы: кальций, железо, медь, цинк, кремний, магний. www.patee.ru

Способ приготовления:

• Творог: процесс готовки включает четыре этапа: сквашивание молока, отделение сыворотки нагреванием или холодным способом, полное или частичное процеживание сывороточной жидкости из створоженной массы, придание творогу окончательного вкуса и жирности с помощью сливок, сметаны, соли, сахара и т. д.. openkitchen.eda.yandex
• Сузьма: сузьма получается после удаления сыворотки из катыка. www.livelib.ru www.patee.ru Для получения жидкой сузьмы катык помещают в хлопчатобумажный мешочек и подвешивают на 6–8 часов, для густой — на 20–24 часа. www.patee.ru