В чем отличие растительных сливок от животных при использовании в кулинарии?

Основные отличия растительных сливок от животных при использовании в кулинарии:

• Состав. m.ok.ru vc.ru Растительные сливки получают из растительных жиров (чаще всего используют кокосовое, пальмовое или пальмоядровое масло). m.ok.ru В их состав также входят регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы и красители. m.ok.ru Животные сливки производят из цельного молока. m.ok.ru
• Срок хранения. m.ok.ru У растительных сливок он достигает 12 месяцев, в то время как у животных — 6–10 дней. m.ok.ru
• Калорийность. vc.ru Крем на растительных сливках при одинаковом уровне сладости считается более лёгким и менее калорийным. vc.ru
• Взбиваемость. vc.ru При взбивании животные сливки увеличиваются в объёме в 2–3 раза, а растительные — в 5 раз. m.ok.ru
• Заморозка. m.ok.ru dzen.ru Во взбитом состоянии крем из растительных сливок можно подвергать глубокой заморозке, после размораживания вкус, цвет и форма сохраняются. m.ok.ru Животные сливки не переносят тепло и не терпят замораживания — после разморозки они отслаиваются и текут. vc.ru

Выбор между растительными и животными сливками зависит от конкретных требований и предпочтений кулинара.