Отличие рассыпчатой рисовой каши от вязкой заключается в консистенции:

• Рассыпчатая. 12 Крупинки хорошо отделяются одна от другой, жидкость (вода, молоко, бульон) выпарена полностью, каша на тарелке держится горкой. 12
• Вязкая. 12 Крупинки хорошо разварены, не слипаются между собой и представляют собой густую массу, которая на тарелке держится горкой. 1

Для рассыпчатой каши берётся меньше жидкости, которая должна полностью впитаться в крупу. 3 Вязкая каша варится, как правило, на молоке, и часть молока не впитывается в крупу, каша имеет мажущуюся структуру. 3

Также отличие заключается в выборе вида риса: из удлинённого получается более рассыпчатая каша, а из круглого — более вязкая. 4