Основные отличия пшеничного крахмала от кукурузного и картофельного:

1. Пшеничный крахмал — сыпучий белый порошок без вкуса и запаха, изготавливаемый из зёрен пшеницы. 1 Частицы крахмала имеют плоскую эллиптическую форму. 1 Этот вид крахмала образует клейстеры невысокой вязкости и более прозрачные по сравнению с клейстером кукурузного крахмала. 3 При высоких концентрациях после охлаждения они образуют эластичный гель. 3 Пшеничный крахмал используется в хлебопекарной промышленности для улучшения качества мучных изделий, их пористости, объёма, консистенции и замедления черствения. 3
2. Кукурузный крахмал — порошкообразный продукт жёлтого оттенка, который получают из зёрен кукурузы. 1 Он отличается от картофельного тем, что нелипкий клейстер, а частично обратимый гель. 1 Кукурузный крахмал обладает шелковистой текстурой и идеальной растворимостью в воде без следов мутности. 4 В кулинарии его чаще всего используют при приготовлении соусов и киселей. 4
3. Картофельный крахмал — порошок чисто белого цвета с характерными крупными овальными гранулами. 1 Обладает способностью образовывать вязкий прозрачный клейстер. 2 Картофельный крахмал имеет широкий спектр применения в пищевой промышленности, медицине и косметике. 1 Он обладает нейтральным вкусом, поэтому используется в кулинарии во многих сладких и солёных рецептах. 1