В чем отличие пшеничного крахмала от кукурузного и картофельного?

Основные отличия пшеничного крахмала от кукурузного и картофельного:

1. Пшеничный крахмал — сыпучий белый порошок без вкуса и запаха, изготавливаемый из зёрен пшеницы. sfera.fm Частицы крахмала имеют плоскую эллиптическую форму. sfera.fm Этот вид крахмала образует клейстеры невысокой вязкости и более прозрачные по сравнению с клейстером кукурузного крахмала. hlebopechka.ru При высоких концентрациях после охлаждения они образуют эластичный гель. hlebopechka.ru Пшеничный крахмал используется в хлебопекарной промышленности для улучшения качества мучных изделий, их пористости, объёма, консистенции и замедления черствения. hlebopechka.ru
2. Кукурузный крахмал — порошкообразный продукт жёлтого оттенка, который получают из зёрен кукурузы. sfera.fm Он отличается от картофельного тем, что нелипкий клейстер, а частично обратимый гель. sfera.fm Кукурузный крахмал обладает шелковистой текстурой и идеальной растворимостью в воде без следов мутности. bonduelle.ru В кулинарии его чаще всего используют при приготовлении соусов и киселей. bonduelle.ru
3. Картофельный крахмал — порошок чисто белого цвета с характерными крупными овальными гранулами. sfera.fm Обладает способностью образовывать вязкий прозрачный клейстер. wika.tutoronline.ru Картофельный крахмал имеет широкий спектр применения в пищевой промышленности, медицине и косметике. sfera.fm Он обладает нейтральным вкусом, поэтому используется в кулинарии во многих сладких и солёных рецептах. sfera.fm