Отличие промышленной переработки животных и растительных жиров заключается в используемом сырье и процессах производства:

1. Для переработки животных жиров сырьём служат побочные продукты животноводства при убое крупного рогатого скота, свиней и овец, жирная рыба и морские млекопитающие. 6 Процесс включает измельчение жировой ткани, её варку, отделение жира, фильтрацию и рафинирование. 26 Остаток используется для корма для животных или удобрения. 6
2. Для переработки растительных жиров сырьём служат семена масличных культур, плоды (маслины, оливки, пальмовые растения) и некоторые виды орехов (бразильский, грецкий, кедровый, миндаль, пекан, фисташковый и фундук). 9 Метод получения растительных масел включает очистку сырья, измельчение и прессование холодным способом для получения масла высшего сорта, а затем тёплым способом — сорта, пригодного для промышленного использования. 3 Иногда для удаления остатков масла из измельчённой массы используются растворители. 3