В чем отличие пашины от покромки при приготовлении мясных блюд?

Отличие пашины и покромки при приготовлении мясных блюд заключается в их расположении и использовании:

• Покромка — мышца с поверхности средней части рёбер. freshday.ru По большей части это диафрагма, из которой готовят скерт-стейк — достаточно мягкий альтернативный стейк с крупными волокнами и множеством жировых прослоек. freshday.ru m.ok.ru
• Пашина — внутренняя часть туши между рёбрами и бедром, ближе к паху бычка. m.ok.ru Она только наполовину состоит из диафрагмы, которая подходит для приготовления стейка мачете. freshday.ru Из мясистой части пашины вырезают стейк мясника, а также фланк-стейк — сравнительно жёсткий и нежирный кусок с ярким вкусом и неповторимым мясным ароматом. m.ok.ru

Таким образом, покромка используется для приготовления мягких стейков, а пашина — для блюд средней жёсткости с ярким мясным вкусом. freshday.ru m.ok.ru